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Salada russa de batata doce
Para 2 pessoas
Ingredientes
- 300g batata doce descascadas e cortadas em cubos
- 2 latas de atum ao natural
- 1/2 chávena de ervilhas
- 1/4 chávena de milho congelado (ou de lata)
- 1 cenoura descascada e cortada em cubinhos
- 1 colher de sopa de azeite.
- vinagre, sal e pimenta q.b.
Modo de Preparação
- Coza a batata, a cenoura e os ovos em água com sal.
- Junte as ervilhas e o milho, 5 minutos antes de terminar a cozedura. Escoe a água.
- Descasque e parta o ovo a gosto. Misture os vegetais com o atum e o ovo.
- Tempere com azeite, vinagre e pimenta.
Batata Doce
A nível nutricional, a batata doce é das fontes vegetais mais ricas em vitamina A. A presença desta vitamina, bem como de antocianinas, responsáveis pela sua tonalidade alaranjada e púrpura, tornam-na num alimento com um elevado potencial antioxidante e anti-inflamatório. Pode ser consumida de várias formas sendo a mais tradicional cozida ou assada no forno, sem necessitar de temperos ou gordura adicionada, fazendo dela um saudável substituto da batata, arroz ou massa.
Parte edível (comestível): 77 %
| Composição Nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 123 kcal |
| Lípidos | 0 g |
| Hidratos de carbono | 28,3 g |
| Açucares | 7,9 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Proteína | 1 g |
Vitaminas (Vit) em maior quantidade: Caroteno, vit. A, vit. C e ácido fólico (vit. B9)
Minerais em maior quantidade: Potássio, cálcio, fósforo e magnésio
Percentagem de água: 67,2 %
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