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Salada de quinoa e pêssego
Para cerca de 4 porções
Ingredientes
- 200g de quinoa previamente cozida
- 2 pêssegos
- 300g de folhas de rúcula
- 16 tomates cereja
- 500g de mini mozarelas
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 colher de sobremesa de sal
- Ervas aromáticas (alecrim e orégãos) q.b.
- 1 colher de sopa de azeite
- Vinagre q.b.
Modo de Preparação
- Comece por preparar o molho desta salada, esmagando com o auxílio de um macerador, o alho com o alecrim, orégãos, azeite, vinagre e sal.
- Junte ao preparado anterior as mini mozarelas e os tomates cereja.
- Para preparar a quinoa, inicie por usar um coador de rede fina, para lavar a quinoa em água corrente.
- Coloque 400 ml de água a cozer e assim que a mesma estiver a ferver, junte a quinoa.
- Deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Ao fim desse tempo, reduza um pouco o lume e tape o tacho com o respetivo testo. Deixe a cozinhar por mais 10 minutos.
- Lave e corte os pêssegos em fatias.
- Em lume alto, grelhe as fatias de pêssego até ficarem com uma marca dourada, com atenção para não deixar queimar.
- Para servir coloque no fundo de um recipiente a quinoa cozida, juntando depois as mini mozarelas, os tomates cerejas, as fatias de pêssego grelhadas e por último as folhas de rúcula lavadas.
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