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PRATO DE PEIXE
Robalo com abóbora aromatizada e juliana de legumes
Para cerca de 2 pessoas
Ingredientes
- 2 filetes de robalo fresco
- 400 g de abóbora manteiga
- 100 g de couve kale
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- azeite
- tomilho fresco q.b.
- alecrim q.b.
- sal e pimenta q.b.
- microgreens q.b.
Modo de Preparação
- Prepare os filetes de robalo e tempere com sal e pimenta.
- Corte a abóbora manteiga aos cubos e coloque num sauté, com alho, tomilho, sal e azeite.
- Salteie até ganhar cor e estar cozinhada. Reduza a puré e reserve.
- Corte a cenoura e a couve kale em juliana. Salteie num fio de azeite, temperando com alho picado, sal e pimenta. De seguida, grelhe o robalo com um fio de azeite.
- Emprate, colocando o puré de abóbora, a juliana de legumes e o naco de robalo.
- Decore com microgreens.
PRATO DE CARNE
Lombelo de porco ao chimichurri, com risotto de cogumelos
Para 1-2 pessoas
Ingredientes
- 300 g de lombelo de porco
- legumes para o caldo (1 cebola, 1 alho, 1 bolbo de funcho, 1 talo de aipo, 1 folha de louro, talos dos cogumelos e 2 espargos)
- 2 c. de sopa de chimichurri
- 1 dente de alho
- 150 g de arroz arbóreo
- 100 g de cogumelos
- 15 g de manteiga
- 1 cebola
- 50 ml de vinho branco
- azeite q.b.
- queijo parmesão q.b.
Modo de Preparação
- Marine o lombinho de porco numa preparação com chimichurri, azeite, sal e alho.
- Prepare o caldo de legumes com cebola, alho, funcho, aipo, louro talos de cogumelos
- e espargos. Tempere o caldo na parte final com sal e pimenta.
- Sele o lombelo de porco num sauté, para corar, e enrole em papel de alumínio. Leveao forno durante 5 minutos a 200 º C.
- Coloque a manteiga num tacho, junte a cebola picada e o arroz arbóreo. Deixe 3 minutos e acrescente o vinho branco. Depois deste evaporar, acrescente o caldo aos poucos. Adicione os cogumelos aos cubos pequenos. Mexa e depois adicione o caldo quando a porção anterior tiver evaporado, continuando a mexer. Quando estiver cozinhado, ao fim de cerca de 18 minutos, deixe repousar 1 minuto.
- Retire do lume, adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado.
- Coloque a marinada do lombelo num sauté e aqueça ligeiramente.
SOBREMESA
Creme Brulèe de Kiwi Amarelo
Para cerca de 2-4 porções individuais
Ingredientes
- 2 kiwis amarelos
- 50 ml de água
- 100 g de açúcar
- 1 gema
- 75 ml de natas frescas
- 10 g de açúcar cristal
- 50 g mirtilos
Modo de Preparação
- Corte os kiwis amarelos em cubos pequenos, polvilhe com açúcar e deixe a repousar por 15 minutos. De seguida, leve ao liquidificador e bata com a gema e as natas.
- Despeje a mistura em forminhas e asse no forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos.
- Para finalizar, polvilhe o açúcar cristal por cima do creme e caramelize com o maçarico.
- Sirva, decorado com fatias de kiwi e mirtilos.
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