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Peru Recheado com figos
Tempo de preparação: 50 minutos
Ingredientes (10 porções):
- 1 Peru com cerca de 3kg
- 4 limões
- 2 laranjas
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau
- 4 colheres de sopa de azeite
- 5g de sal
- Pimenta q.b.
- Para o recheio:
- 175g de figos secos
- 300g de castanhas
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- 250g de couve penca
- 50g de Miolo de pão
- 10g de Salsa picada
- 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparação:
- De véspera coloque o peru de molho em água fria com uma quantidade moderada de sal, a laranja e o limão às rodelas (com casca).
- No dia seguinte, coza as castanhas e os figos e triture-os. Salteie as cenouras e a couve penca, com o azeite e junte à mistura de castanhas e figos previamente triturados.
- Junte o vinho branco e misture bem. Adicione o miolo de pão amolecido em água quente, assim como a salsa e a cebola picada.
- Tempere com sal, pimenta e a raspa do limão. Encha a cavidade do peru, sem pele, com esta mistura e envolva a peça de carne com fio de culinária.
- Numa assadeira grande coloque uma cebola cortada às rodelas e adicione a quantidade indicada de azeite.
- Coloque o peru na assadeira, regue-o com vinho branco e com sumo de limão.
- Leve ao forno à temperatura de 180ºC. Durante a cozedura, vá regando com o molho que está na assadeira e acrescente sumo de limão, caso seja necessário. Deixe assar até ficar louro.
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