Panquecas de beterraba e frango

Panquecas de beterraba e frango

Para 3 panquecas

Ingredientes

Para a massa:

• 2 ovos
• 200mL de água
• 150g de farinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 beterraba pequena
• Sal q.b

Para o recheio:

• ½ cebola picada
• 1 peito de frango
• 50g de cenoura ralada
• 50g de milho
• 1 c.chá de mostarda
• 1 c.sopa de azeite
• Coentros picados

Para molho (se pretender acrescentar):

• 100mL de leite
• 1 c.sopa de manteiga
• 1 c.sopa de farinha
• 50g queijo ralado light

Modo de Preparação

1. Cozinhe a beterraba até ficar mole e corte-a aos cubos.
2. Numa liquidificadora ou com a ajuda de uma varinha magica, triture todos os ingredientes da massa, juntamente com a beterraba cozida.
3. Numa frigideira, unte com azeite para não agarrar e deite a mistura até preencher o fundo da frigideira.
4. Coza o peito de frango num tacho a parte. Deixe arrefecer ligeiramente e desfie. Salteie a cebola, cenoura, os coentros e deixe alourar. Adicione a mostarda e de seguida o frango e o milho e deixe refogar.
5. Para o molho, coloque manteiga a derreter e acrescente o leite, a farinha e por fim, o queijo. Mexa até obter uma mistura homogénea mais consistente.
6. Para servir, coloque o refogado do frango por cima da panqueca e regue com o molho, sirva com a panqueca dobrada em dois e pode acompanhar com salada.

Beterraba

A beterraba é considerada um hortícola com um sabor ácido e original. Devem apresentar um aspeto viçoso e as folhas e caules rijos, caso contrário significa que perderam muita água por terem sido mal conservadas. Podem ser comidas em cru, em saladas e guarnições ou cozinhá-las para fazer sopa, acompanhamentos ou infusões. Mas antes, lave bem as folhas para que não restem vestígios de sujidade.

Parte edível: 47%

 * 5cm de diâmetro

Vitaminas (Vit) em maior quantidade: Vit C, Vit complexo B exceto B12) e folatos

Minerais em maior quantidade: Potássio, fósforo, magnésio e cálcio

Percentagem de água: 92%

Atividades necessárias para queimar 35 kcal: 4min de bicicleta, 3min de corrida, ou 11min de lides domésticas.