Holubtsi

Holubtsi

Para cerca de 4 pessoas

Ingredientes

• 1 couve-lombarda
• 500 g carne picada
• 200 g de trigo sarraceno (ou arroz agulha)
• 400 ml de polpa tomate temperada
• 500 ml de tomate fresco triturado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa (ou outra erva a gosto)
• sal, pimenta e azeite q.b.

Modo de Preparação

1. Separe as folhas da couve-lombarda (12-14 folhas) e coza-as com um pouco de sal até ficarem moldáveis. Retire da panela e deixe arrefecer. Passe o trigo sarraceno por água a ferver e deixe escorrer. Pode usar arroz agulha, em alternativa. Nesse caso junte-o em cru.
2. Numa frigideira coloque o azeite e a cebola a aloirar, junte-lhe o alho picado. Deixe arrefecer um pouco.
3. Numa taça junte a carne picada, o refogado de cebola e alho, sal, pimenta, o trigo sarraceno (ou o arroz em cru) e o molho de tomate. Misture bem todos os ingredientes e junte a salsa picada.
4. Para fazer os enrolados retire os talos mais duros e reserve, mantendo a folha inteira. Coloque o preparado de carne e trigo no interior da folha e enrole fazendo um embrulho.
5. Numa panela, cubra o fundo com os talos e sobre estes coloque metade do tomate ralado. Acomode os embrulhos, fazendo camadas, e na última coloque o restante tomate ralado. Adicione água a ferver até cobrir todos os embrulhos, tempere com sal e deixe cozer por 40’ em lume brando. Sirva com molho e com uma salada de beterraba ou cenoura ralada.

* O trigo sarraceno, ou mourisco, é uma semente, e não um cereal como o trigo comum, e não tem glúten. A farinha de trigo sarraceno pode ser usada para a confeção de bolos e pão.