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Empadão de abóbora e pescada
Para cerca de 4 pessoas
Ingredientes
- 500 g de abóbora
- 400 g de pescada cozida e desfiada
- 1 batata grande
- 1 beringela
- 1 cebola
- 1 c. de chá de cominhos em pó
- 1 c. de chá de gengibre
- 2 c. de sopa de tomilho picado
- 2 c. de sopa de azeite
- sal e pimenta q.b.
Modo de Preparação
- Corte a abóbora e a batata em cubos e coza a vapor até ficarem al dente, o que deve demorar cerca de 15 minutos.
- Numa frigideira, coloque o azeite, o alho picado e a cebola picada, e deixe alourar durante 5 minutos.
- Lave e corte a beringela e a cenoura também em cubos e acrescente à frigideira, deixando cozinhar por 8 a 10 minutos. Tempere com sal, tomilho e pimenta.
- Triture a abóbora e a batata até obter um puré. Acrescente os cominhos e o gengibre e envolva bem.
- Num tabuleiro, faça camadas alternadas de puré, do estufado de beringela e cenoura, e da pescada, terminando com uma camada de puré.
- Leve ao forno, previamente aquecido a 190ºC, e deixe assar por 15 a 20 minutos.
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