Cachupa

Cachupa

Para cerca de 5 pessoas

Ingredientes (para as carnes):

• ½ Kg de carne de porco
• ½ Kg de carne de vaca
• 1 peito de frang
• 1 chouriço
• 1 pé de porco
• 5 entremeadas
• 200 g feijão branco seco
• 2 kg de milho seco
• 1 lata pequena de feijão frade
• 1 lata pequena de feijão vermelho
• 1 copo de ervilhas
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• louro a gosto
• azeite a gosto
• molho piri-piri
• 1 caldo de galinha
• 3 tomates frescos
• sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
• 1 couve-lombarda
• 4 cenouras
• 1 mandioca

Modo de Preparação

1. Coloque numa panela o azeite, o louro, o alho e a cebola. Refogue.
2. De seguida, acrescente o colorau em pó e mexa até que tudo fique bem distribuído. Junte água quente para cozer os feijões secos e o milho, sem sal.
3. No decorrer da cozedura, vá acrescentando água quente sempre que necessário. Repita até que os feijões secos e o milho fiquem bem cozidos. Reserve sem escorrer, porque a água do cozimento do milho vai ser necessária.
4. Corte as carnes em pedaços e tempere com sal, pimenta branca, colorau e molho picante. Caso seja possível, deixe a marinar ao longo de algumas horas.
5. Acrescente azeite numa panela grande e coloque a refogar a cebola, as folhas de louro, o caldo de galinha e o alho picado.
6. Adicione os tomates e as carnes marinadas. Frite até confirmar que já há cor. Corrija o tempero e deixe que coza com a panela tapada.
7. Junte o chouriço em rodelas, logo depois as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixe que coza com a panela tapada em lume médio. Vá mexendo uma vez ou outra para que nunca fique agarrado à panela.
8. Coza as cenouras em rodelas, a mandioca fatiada, as ervilhas e a couve-lombarda numa panela com água salgada, durante, aproximadamente, um quarto de hora. Acrescente à panela das carnes, com a água da cozedura.
9. Por fim, junte os feijões secos e o milho.
10. Deixe apurar e corrija os temperos.

* Cachupa ou catchupa é o prato de eleição do povo das Ilhas de Cabo Verde. Distingue-se entre cachupa rica (elaborada com vários tipos de carne), e cachupa pobre (feita com peixe). Para além da carne ou do peixe, a cachupa é elaborada com feijão e milho estufados, servidos, por vezes, separados dos legumes cozidos.

NOTA: Esta receita foi elaborada em colaboração com os alunos/as da Escola Básica e Secundária de Ermesinde, no âmbito da atividade "Sabores do Mundo",  realizada a propósito do Dia Mundial da Alimentação.