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Batatas Recheadas com Cogumelos
Tempo de preparação: 50 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 250g de cogumelos frescos
- 4 batatas de tamanho médio
- 2 mãos de folhas de espinafres
- 8 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta preta q.b.
- 1/2 iogurte sólido natural
- 2 ovos cozidos
- Sumo de meio limão
- 2 folhas de louro
- Folhas de manjericão fresco q.b.
- Ervas aromáticas a gosto (tomilho ou alecrim) q.b.
Modo de Preparação:
- Lave bem as batatas (com casca) e coza-as em água, com um dente de alho inteiro e com as duas folhas de louro, durante 15 minutos.
- Em seguida escorra as batatas e descarte o dente de alho e as folhas de louro.
- Transfira as batatas para uma assadeira, coloque uma colher de sopa de azeite e polvilhe com ervas aromáticas a gosto.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.
- Entretanto lave e corte os cogumelos em rodelas.
- Num tacho junte cinco dentes de alho esmagados e uma colher de sopa de azeite.
- Salteie os cogumelos e tempere-os com sal e pimenta preta.
- Quando estiverem dourados, acrescente as folhas de espinafres lavadas e cozinhe até murcharem.
- Para preparar o molho triture com uma varinha mágica ou liquidificador o iogurte, os ovos, dois dentes de alho, o sumo de limão e algumas folhas de manjericão, até obter um creme.
- Depois de assadas, retire as batatas do forno e deixe-as arrefecer ligeiramente durante 5 minutos.
- Abra-as ao meio e coloque o recheio de cogumelos e espinafres.
- Sirva com o molho.
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